以水沸后才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚(yú)湯時(shí)更應(yīng)這樣，否則魚(yú)湯會(huì)有腥味。至于燉湯，物料冷水下便無(wú)形中使燉的時(shí)間加長(zhǎng)，所以還是以水沸后才下燉盅為宜。

1、洗米。2、用清水浸片刻。3、去水。4、加入腌米料。5、拌勻。6、米粒發(fā)漲并呈乳白色。7、用匙壓碎。

原料：腐皮1/2張，碎豬肉4兩（約160克），芋頭4兩（約160克，刨碎），馬蹄4粒（切碎），姜2片（切碎），蔥2條（切碎），細(xì)棉繩1條，青瓜1只（�。�，油1湯匙。 調(diào)料：鹽、糖各1/3茶匙，粟粉1茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋1/2只。

油鍋燒熱，將魚(yú)塊炸至外脆里嫩撈出。在炸魚(yú)的過(guò)程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調(diào)料和湯料，燒至鹵肥濃，出鍋倒入盤(pán)中，趁熱把炸好的魚(yú)塊放入，用筷翻動(dòng)，使魚(yú)吸收鹵味后，取出斬塊裝盤(pán)。

南方人做“元宵”時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中。

炸，也稱(chēng)氽，用多油旺火。食品下鍋油炸的時(shí)間及方法，依原料性質(zhì)和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的，可在油沸時(shí)下鍋，約八成熟取出，讓其內(nèi)部熟透；最后，油沸時(shí)再下鍋炸一炸。

做白斬雞有竅門(mén),照以下方法做會(huì)收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里,倒入能淹沒(méi)雞身的清水,同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開(kāi),撇去浮沫,再移至小火上燜煮10～20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時(shí),馬上...

隨著夏季炎熱天氣的來(lái)臨，各酒吧、冷飲茶座極力迎合都市人標(biāo)新立異的心理，及時(shí)推出了各款風(fēng)味獨(dú)特的啤酒。現(xiàn)略舉幾種，供你選用。冰淇淋啤酒在優(yōu)質(zhì)的冰鎮(zhèn)啤酒中，放入一個(gè)冰淇淋。