常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。

以水沸后才下為佳。這樣湯清又不易“黏底”；滾魚湯時更應(yīng)這樣，否則魚湯會有腥味。至于燉湯，物料冷水下便無形中使燉的時間加長，所以還是以水沸后才下燉盅為宜。

1、洗米。2、用清水浸片刻。3、去水。4、加入腌米料。5、拌勻。6、米粒發(fā)漲并呈乳白色。7、用匙壓碎。

原料：腐皮1/2張，碎豬肉4兩（約160克），芋頭4兩（約160克，刨碎），馬蹄4粒（切碎），姜2片（切碎），蔥2條（切碎），細棉繩1條，青瓜1只（小），油1湯匙。 調(diào)料：鹽、糖各1/3茶匙，粟粉1茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋1/2只。

很多人喜歡自制蛋皮，中間放些餡卷著，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要訣是：其一：以一個蛋，加些生粉用水調(diào)勻，再將蛋汁與生粉打勻，并加少許鹽。其二：將鍋燒熱，用干布在鍋中擦點油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。

南方人做“元宵”時，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

炸，也稱氽，用多油旺火。食品下鍋油炸的時間及方法，依原料性質(zhì)和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的，可在油沸時下鍋，約八成熟取出，讓其內(nèi)部熟透；最后，油沸時再下鍋炸一炸。

做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里,倒入能淹沒雞身的清水,同時放進適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10～20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時,馬上...