蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧：第一、水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。

1、炒雞蛋如何放蔥花：不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之后，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。

許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。將肥肉洗凈，放入鍋內用清水煮熟，取出后待涼后，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許面粉，再...

苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟后，必須待冷才可加入雞蛋，否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。

1、將各種香料放入布袋內扎緊。2、放入清水里煮滾，加入蔥條。3、放入片糖。4、傾入老抽和所需的調味料煮約20分鐘便可。

烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油...

豆腐是頗受人們歡迎的副食品，可用拌、溜、炸、炒、燴、燒等多種烹調方法，燒制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法，燒制豆腐時，豆腐易碎，又不易入味。爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松軟、鮮嫩、水分大。