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白湯的熬煮

白湯的熬煮


    熬白湯,通常需旺火煮沸后,繼續用中火加熱,讓它保持沸騰狀態,使水振動頻率增加。因為熱力作用,有助于脂肪乳化,均勻分散于湯中;同時增加湯里的蛋白質顆粒撞擊,使蛋白質結成團狀白色小顆粒,湯汁變白。熬白湯大約需時2-3小時。
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