許多人習(xí)慣于做魚時先放調(diào)料，生姜也在其中。卻不知做魚早放姜效果并不好。這是為什么呢？曾有實驗表明：如果過早放姜，魚體滲出的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。當(dāng)魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。

1、奶湯鯽魚：把活魚洗凈后，放在滾開水中一燙，變色后撈出。再把魚放入開水鍋中，放進姜塊，等湯變成乳白色時，再放白菜或蘿卜絲，加一點酒和鹽，煮3～5分鐘即行。2、紅燒鯽魚：把魚放入開水鍋中一燙，變色后撈出。把鍋放在文火上。

熬白湯，通常需旺火煮沸后，繼續(xù)用中火加熱，讓它保持沸騰狀態(tài)，使水振動頻率增加。因為熱力作用，有助于脂肪乳化，均勻分散于湯中；同時增加湯里的蛋白質(zhì)顆粒撞擊，使蛋白質(zhì)結(jié)成團狀白色小顆粒，湯汁變白。熬白湯大約需時2-3小時。

姜汁燉奶：材料：[1人分量]鮮奶120毫升、雞蛋2只、白砂糖適量、姜汁1茶匙。做法：1、打開雞蛋，瀝出蛋清。2、把蛋白和砂糖放在一起輕輕攪拌。3、當(dāng)砂糖溶化時，再加入鮮奶及姜汁，拌勻。4、燒開適量清水，放蛋漿入蒸籠，隔水蒸約8分鐘。

首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然后加油拌勻，最后加姜、蒜等攪勻。蒸時要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達到全熟。

受潮餅干處理法：質(zhì)地酥脆的餅干開封后，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開關(guān)，待開關(guān)跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉(zhuǎn)硬而影響口感。

原料冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加冷水；切勿過早放入鹽，蔥、姜料酒等作料也不宜早放、多放，并注意將湯上的浮油、浮末撇去。

色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。