煮粥放堿可要多個(gè)心眼(圖)
粥
因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。有人曾做過試驗(yàn)，在400克米里加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素B2在豆子里含量最豐富。
一個(gè)人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對(duì)維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏它，就會(huì)引起陰囊瘙癢發(fā)炎(即繡球風(fēng))、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調(diào)時(shí)，易出湯，經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)醋。因?yàn)榇字械拇姿崮苁苟寡康牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅(jiān)挺，口感脆嫩。
北京人愛吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、改善口味的好方法。因?yàn)樵谠媳砻婀弦粚拥矸酆蛎娣酆苊馐澄锱c熱油直接接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的損失...
香菜 香菜，作為輔助食料深受人們喜愛，然而，由于香菜價(jià)格較高，每次使用量卻不大，怎樣來妥善保存香菜呢？ 我有一個(gè)好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)， 再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
自制調(diào)味料 超市里的調(diào)味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀制的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。
1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點(diǎn)鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后放入醋內(nèi)，醋不發(fā)霉。
肉質(zhì)細(xì)膩的魚 魚的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，小時(shí)候父母為了要我多吃魚就說“吃魚聰明”。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會(huì)做出美味的魚來。
美食要有方 瘦身才有道 中國人愛食魚，吃魚必講究一個(gè)“鮮”字。如何烹飪出鮮味十足的“鮮”魚，作為八大菜式之首的川菜，有著獨(dú)特的烹調(diào)手藝。川人從小都愛食魚，關(guān)于魚的菜肴也花樣繁多。