鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。

北京人愛吃打鹵面，鹵面加點黃花、木耳，格外好吃。泡發黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。

在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護營養素、改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層淀粉糊或面粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失...

有些人在煮粥時，有放堿的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米里的養分大量損失掉了。 粥 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。

自制調味料 超市里的調味料一包包、一瓶瓶，品種多，花樣繁。有的好用，比如：天然釀制的醬油、陳醋等，有的卻不好吃，所含的防腐劑、添加劑很多.....讓人感到害怕！知名品牌又很昂貴。

1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那么難吃了。 3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 4.鹽炒后放入醋內，醋不發霉。

肉質細膩的魚 魚的營養是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說“吃魚聰明”。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。