煮牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發育的氨基酸——賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。

發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地...

高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。手感上，好的月餅應該是松軟適度。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

北京人愛吃打鹵面，鹵面加點黃花、木耳，格外好吃。泡發黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。

在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚.淀粉糊包圍看蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊油炸也是保護營養素、改善口味的好方法。因為在原料表面裹上一層淀粉糊或面粉糊，避免食物與熱油直接接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的損失...

香菜 香菜，作為輔助食料深受人們喜愛，然而，由于香菜價格較高，每次使用量卻不大，怎樣來妥善保存香菜呢？ 我有一個好方法，將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)， 再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

有些人在煮粥時，有放堿的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米里的養分大量損失掉了。 粥 因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。