醬的種類很多，制做方法不同。豆瓣醬（由豆類發酵制成，即是調味品，又可單獨食用），甜面醬（由大麥、小麥、面粉等發酵制成，即可單獨食用，又可調味），變質發霉的醬就不能食用。醬油以天然釀造的為最好，但成本高，生產時間長。

豆腐是很容易滋生細菌和食品。細菌很喜歡居于蛋白質含量高的食物內。故此，在買的當日，要盡快吃完。切勿生吃，應加熱自理如果要做冷凍豆腐的話，也應利用鹽加入水中混合加以浸泡，待水分在重物下滲出才放入雪柜加以冷凍。

煮：對糖類及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質（鈣、磷）溶于水中。蒸：對營養的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而遭到損失。

春季到來，氣溫轉暖，細菌、病毒繁殖很快，此時，日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區：誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。

發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地...

高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。手感上，好的月餅應該是松軟適度。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。