有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗干凈。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。

普通搪瓷制品的外面涂有一層琺瑯，這種琺瑯中含有對人體有害的琺瑯鉛和鉛化物，還有其它一些有害于人體的重金屬離子。如果用搪瓷制品煎煮食物，鉛和其它重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎臟造成損害。

繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人知了。原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其它化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合...

糖水荷包蛋被人們視為一種營養價值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質，不但不容易被人體消化吸收，而且還會對人體產生不良影響。如在雞蛋煮熟后，再加點白糖調味，還是可以的。

鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），特別于某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

有了質量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質。

烹調菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營養素來維持生命。那么，在正常烹調過程中，影響菜肴營養都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營養素。

很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。