烹飪原料的變味處理五彩繽紛的食物是保證中國菜點(diǎn)品種多樣化的基礎(chǔ)條件。但是，近年來隨著科技的發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)的直接影響，“飼料造肉”和“化肥催生”等技術(shù)被普遍應(yīng)用到飼養(yǎng)和種植上，導(dǎo)致了今天的烹飪原料失去了往日的滋味和香味（即...

用松香一塊，熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻后，揭去松香，豬毛就會全部被粘拔出來。

姜宜冷水下，因一般認(rèn)為滾水下姜較燥；紅棗應(yīng)去核，因帶核不易出味；果皮要刮囊，可避免濕熱之弊。

忌用溫鍋水煮飯一些集體伙食單位，每在飯后，總是習(xí)慣性地往鍋內(nèi)加些涼水，使其自然溫?zé)幔�認(rèn)為這樣既節(jié)約能源，下次煮飯又方便。殊不知，有時用溫鍋水做飯，人吃了以后也會發(fā)生中毒。

銅對維生素C有很強(qiáng)的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會大量破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟。煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。

山楂、海棠中含有果酸，遇鐵后會引起化學(xué)變化，將鐵溶解，并產(chǎn)生一種低鐵化合物，人吃后可引起中毒。低鐵化合物中毒的潛伏期很短，一般在吃后1小時發(fā)作。主要癥狀是惡心，嘔吐，舌頭和牙齦變?yōu)樽虾谏��?/p>

有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認(rèn)為這樣能洗干凈。其實(shí)這樣做，會使豬肉失去不少營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。

普通搪瓷制品的外面涂有一層琺瑯，這種琺瑯中含有對人體有害的琺瑯鉛和鉛化物，還有其它一些有害于人體的重金屬離子。如果用搪瓷制品煎煮食物，鉛和其它重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎臟造成損害。