主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙，蒜茸一茶匙調(diào)料/腌料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。制作過程(1)肉洗凈切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切絲。

主料：桂魚斤半或以上輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許調(diào)料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發(fā)粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯制作過程1、桂魚斬...

主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調(diào)料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實耗約150克)，芝麻油20克。

主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。

主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料/腌料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油制作過程1、將肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊；2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯...

主料：鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克）輔料：姜、淀粉、高湯各適量。調(diào)料/腌料：蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克制作過程1.將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨...

主料：豬肉500克輔料：蔥白100克、面醬100克調(diào)料/腌料：鹽10克、醬油20克、料酒20克、五香粉3克、蔥10克、姜10克、油300克、白糖5克制作過程⑴將豬肉切成5厘米左右的塊，把拍過的蔥、姜放入，再加入鹽、醬油、料酒、五香粉，拌均勻后腌約...

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克輔料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥調(diào)料/腌料：芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克制作過程①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。