主料：桂魚(yú)斤半或以上輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許調(diào)料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發(fā)粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯制作過(guò)程1、桂魚(yú)斬...

主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調(diào)料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實(shí)耗約150克)，芝麻油20克。

主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克調(diào)料/腌料：醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。

主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g 輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許制作過(guò)程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。

主料：鮮鱖魚(yú)1條（也可用草魚(yú)，重約1000克）輔料：姜、淀粉、高湯各適量。調(diào)料/腌料：蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克制作過(guò)程1.將鱖魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨...

主料：豬肉500克輔料：蔥白100克、面醬100克調(diào)料/腌料：鹽10克、醬油20克、料酒20克、五香粉3克、蔥10克、姜10克、油300克、白糖5克制作過(guò)程⑴將豬肉切成5厘米左右的塊，把拍過(guò)的蔥、姜放入，再加入鹽、醬油、料酒、五香粉，拌均勻后腌約...

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克輔料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥調(diào)料/腌料：芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克制作過(guò)程①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。

主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克輔料：老姜10克，大蔥10克，調(diào)料/腌料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克制作過(guò)程1、五花豬肉去殘毛，洗凈，切成6厘米...