主料：筍子200克，海米20克，火腿20克輔料：生姜5克，絲瓜30克調(diào)料/腌料：花生油10克，鹽5克，味精2克，雞精粉少許，濕生粉適量，熟雞油2克制作過(guò)程(1)筍子切片，火腿切片，絲瓜切片，生姜去皮切片，海米洗凈，用水泡透。

主料：牛鞭花100克，水發(fā)刺參25克，鮑魚(yú)20克輔料：黑豆2克，麥冬2克，枸杞子1克，上湯1000克調(diào)料/腌料：鋅鹽5克，火腿汁2克，瑤柱汁2克，紹酒3克，老抽2克制作過(guò)程(1)牛鞭花、鮑魚(yú)分別初處理后，入清湯中上籠與熟地蒸45分鐘。

主料：“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位）一塊 輔料：竹簽數(shù)支調(diào)料/腌料：五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量制作過(guò)程(1)五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷，此步驟稱為“煮”。

主料：菠菜100克，豆腐干50克，鮮筍100克，木耳100克，金菇50克輔料：油炸去皮花生50克，粉絲1把，生菜300克調(diào)料/腌料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，味精1/2茶匙，麻油1茶匙，花生油500克，淀粉1大匙制作過(guò)程(1)將豆腐干、木耳、金菇...

主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克調(diào)料/腌料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克制作過(guò)程（1）將蔥白洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底。 （2）將熟豬耳切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在蔥絲上面。

主料：豬耳朵1對(duì)輔料：香菜2棵，蒜苗1棵調(diào)料/腌料：（a）蔥1根，姜2片，酒1大匙（b）沙茶醬、醬油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙制作過(guò)程(1) 豬耳朵用小刀刮干凈，汆燙后去血水，加入調(diào)味料a煮爛（約40分鐘）后冷卻。

主料：筍子100克，海米20克、火腿20克輔料：生姜5克、絲瓜30克調(diào)料/腌料：花生油10克、鹽5克、味精2克、雞精粉少許、濕生粉適量、熟雞油2克制作過(guò)程(1)筍子、火腿、絲瓜切片，生姜去皮切片，海米洗凈，用水泡透。

主料：狗后腿肉250克，雞蛋1個(gè)輔料：面包糠30克，生姜5克調(diào)料/腌料：花生油50克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，干生粉適量，紹酒20克制作過(guò)程（1）生姜去皮切絲，狗后腿肉切片，加胡椒粉，姜汁酒腌好。