原料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥等。做法：1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等...

原料：水發(fā)干貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。做法：1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

原料：雞脯500克、干貝75克、雞蛋白3只、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。做法：1、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。

原料：大蝦，木耳丁，蔥節(jié)豆瓣醬，調(diào)料。做法：1、炒鍋上火留底油，油熱放入大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節(jié)煸炒。2、放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可。

原料：腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。做法：1、燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；[第一范文網(wǎng)]2、鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水...

原料：熟豬肉50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，豬油50克，豆豉20克，花椒5克，淀粉l0克，雞湯250克。做法：1、將熟豬肉切成細絲鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸倒入雞湯，下肉絲、黃酒燒沸片刻；2、加入精鹽、菠菜心...

原料：蝦120克，辣椒段100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，油味料等適量。做法：1、將蝦剪去須腳用清水流凈，瀝干水分；2、燒鍋落油，待油燒至三成半熱，將蝦放入拉油至僅熟倒在爪籬里。

原料：光鴨1只（1400克）、火腿片75克、冬筍片75克、 鮮菇片75克、干貝、雞蛋白6克、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、雞蛋300克。做法：1、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時半。