原料：雞大腿4只，雞蛋1只，干面粉20克，精鹽3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。做法：1、在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上面粉。

原料：黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，醬油、濕淀粉備20克，精鹽l0克，鮮湯200克。做法：1、將豆腐切成l厘米見方的小丁，用溫開水略焯。牛肉剁成末。

原料：五花豬肉1塊，500克、雞蛋2只、黃酒125克、白糖975克、醬油165克、菱粉少許、面粉25克、清湯25克。做法：1、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里氽一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。

原料：豬大排骨500克、大蒜頭、雞蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。做法：1、將排骨切成20多塊長方塊。

原料：水發(fā)干貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。做法：1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

原料：雞脯500克、干貝75克、雞蛋白3只、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。做法：1、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。

原料：大蝦，木耳丁，蔥節(jié)豆瓣醬，調(diào)料。做法：1、炒鍋上火留底油，油熱放入大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節(jié)煸炒。2、放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可。

原料：嫩雞脯150克，雞蛋一只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、豆豉、香醋適量。做法：1、雞脯肉開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋稍煎一下，將油瀝干；2、將...