醉排骨的做法
豬大排骨500克、大蒜頭、雞蛋白2只、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。[第一范文網(wǎng)]
3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
色金黃，味香甜酸辣俱全。
原料：嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。做法：1、將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩只腿也斬成四塊，其他不要。
原料：雞大腿4只，雞蛋1只，干面粉20克，精鹽3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。做法：1、在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上面粉。
原料：黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，醬油、濕淀粉備20克，精鹽l0克，鮮湯200克。做法：1、將豆腐切成l厘米見方的小丁，用溫開水略焯。牛肉剁成末。
原料：五花豬肉1塊，500克、雞蛋2只、黃酒125克、白糖975克、醬油165克、菱粉少許、面粉25克、清湯25克。做法：1、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里氽一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。
原料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥等。做法：1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生姜，蔥白段等...
原料：水發(fā)干貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。做法：1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
原料：雞脯500克、干貝75克、雞蛋白3只、黃酒20克、鹽6.5克、菱粉65克。做法：1、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。
原料：大蝦，木耳丁，蔥節(jié)豆瓣醬，調(diào)料。做法：1、炒鍋上火留底油，油熱放入大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節(jié)煸炒。2、放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可。