南腐肉的做法
豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味精0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、姜5克、熟豬油15克。
1、將豬五花肉表皮刮凈，然后切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗凈。
2、將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸后，改為小火燜熱30分鐘，加入紅曲粉繼續(xù)燜燒30分鐘，然后肉片朝下排在扣碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸至酥爛。[第一范文網(wǎng)]
3、將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁諾入炒鍋內(nèi)收濃，澆于肉上。
4、另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88度），將綠色青菜煽熟，調(diào)入精鹽、味精定味起鍋，置于肉的兩側(cè)即成。
菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。
原料：黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結(jié)一個（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。
原料：鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克、蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、姜末醋一碟。做法：1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。
原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。做法：1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。
原料：豬里脊肉200克、蛋清2個、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。
原料：豬五花條肉400克、綠葉菜200克、紅曲粉1.5克、蔥結(jié)5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。
原料：熟鱔絲300克、姜絲5克、熟筍絲100克、韭菜50克、蔥段5克。做法：姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
原料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調(diào)味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。做法：1、魷魚洗凈，去頭及內(nèi)臟，保持圓筒狀。2、牛肉、姜茸同拌勻，加調(diào)味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
原料：鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發(fā)香菇25克、姜片15克、蔥結(jié)1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。