廣式燒填鴨的做法
光鴨1只（重約2.5公斤左右為宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥、姜、蒜適量。
1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。[第一范文網(wǎng)]
3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。
4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
原料：嫩母雞1只（凈重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調(diào)料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
原料：豬排骨500克，鳳梨150克，蔥、姜各25克，醬油30克，糖、料酒各20克，番茄醬40克，味精1克、油50克。做法：1、將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；2、油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌...
原料：雞脯肉175克，蝦肉175克，豬皮醬40克，芝麻末80克，面包末40克，菱粉13.5克，白蘭地酒13.5克，蔥末少許，味精少許，精鹽少許，白糖少許，胡椒粉少許。做法：1、把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。
原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。
原料：大蝦500克，食油100克，味精、食鹽、醬油、黃酒、醋、姜末、蔥、蒜苗各適量，豆粉1茶匙。做法：1、大蝦切成段，清蒜苗切成小段。
原料：豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。
原料：豬五花肋肉6m克、干苔菜25克、精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。做法：1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。
原料：銀耳10克，鮮果150克，白糖150克，糖桂花1.5克，濕淀粉25克。做法：1、銀耳用水浸發(fā)，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。2、鮮果切成指甲大小的片待用。鍋內(nèi)放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。