脆皮紙包雞的做法
嫩母雞1只（凈重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
1、先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟后取出來，剔肉去骨，切制成骨牌片。
2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然后加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將雞拌好入味。[第一范文網]
3、將云米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地涂抹于雞包上。
4、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。
原料：雞蛋4個，叉燒肉100克，豆瓣蔥30克，大油100克，胡椒粉少許，鹽3克，味精3克。做法：1、將雞蛋打入碗內，用筷子攪打。2、將叉燒肉切成0.5厘米見方的小丁，放入雞蛋碗內，加入胡椒粉、鹽、味精調均勻。
原料：烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。做法：1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，...
原料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。
原料：雞1只約80O克，麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。做法：1、將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干；2、將麥芽糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛...
原料：豬排骨500克，鳳梨150克，蔥、姜各25克，醬油30克，糖、料酒各20克，番茄醬40克，味精1克、油50克。做法：1、將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；2、油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌...
原料：雞脯肉175克，蝦肉175克，豬皮醬40克，芝麻末80克，面包末40克，菱粉13.5克，白蘭地酒13.5克，蔥末少許，味精少許，精鹽少許，白糖少許，胡椒粉少許。做法：1、把蝦肉剁成茸，加胡椒粉、味精、鹽拌和，分成12垛。
原料：雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。
原料：光鴨1只（重約2.5公斤左右為宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥、姜、蒜適量。做法：1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨...