炊石榴雞的做法
原料：
雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。
做法：
1、將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調(diào)配成糊，涂在雞皮內(nèi)側(cè)。
2、把芹菜梗用開水氽過(guò)，再浸涼水，撈出晾干，每根梗撕成4條絲當(dāng)繩用。
3、將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味精、精鹽10克、芝麻油、蛋黃、濕淀粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。[第一范文網(wǎng)]
4、每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點(diǎn)綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕淀粉調(diào)成白汁芡，淋上即成。
特色：
“炊石榴雞”是潮汕風(fēng)味名菜，已有數(shù)十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經(jīng)蒸制而成故名。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創(chuàng)新者則改用煎雞蛋的。這一改，做起來(lái)雖較方便，也有特點(diǎn)。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味大為遜色。
烹飪竅門：
火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。