天婦羅拼盤
海蝦3枚、南瓜10克、青椒10克、胡蘿卜10克、茄子10克、藕10克、素面1束、蘿卜茸30克、姜茸10克、天婦羅粉、鹽少許、油適量
1. 海蝦去殼、除物、修型后加鹽少許漬味。
2. 把所需蔬菜洗凈，切成形狀。
3. 天婦羅脆漿拌好。
4. 將油燒至 170 度，將蝦跟蔬菜撲好干粉，粘上天婦羅漿炸成金黃色，撈上組成立體排列。
5. 素面炸成扇面，配合蘿卜茸、姜茸及天汁調(diào)味食用。
心得：
調(diào)教正確的脆漿稀稠度及油溫是天婦羅制作的關(guān)鍵。
原料：文蛤2個(gè)、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個(gè)、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克 制作：1. 以清酒和水煮開文蛤。2. 將蛤水濾清，蛤肉清理后備用。3. 雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內(nèi)。
原料：鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克 制作：1. 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。2. 清酒100克用大火燒至酒精蒸發(fā)后放入木魚水250ML、濃口40克、味啉40克、姜汁10克。
原料：銀鱈魚100克、烤汁50克（濃口醬油、味啉、清酒）、香菇50克、檸檬10克、西香菜5克 制作：1. 鱈魚切成片狀，放入烤箱。2. 烤至八成熟，涮上靠汁，烤熟。3. 裝盤時(shí)下墊番茄片，上放檸檬角，西香菜以作點(diǎn)綴。
原料：百果80克（去殼）、檸檬10克、西香菜5克 制作：1. 把白果去殼、串入竹簽。2. 撒上鹽粒，放入烤箱，烤制顏色金黃即可。3. 裝盤，放入檸檬、西香菜即可。心得：烤白果切勿著急，須完全斷生后方可食用。
原料：各種生魚片各50克（金槍魚、三文魚、師魚、鯛魚、目魚、海膽、甜蝦、蟹籽等），蘿卜泥200克、檸檬1個(gè)、大葉5張、芥末適量制作：1.將所有魚片切成所需形狀，下墊蘿卜絲擺盤。2.將黃瓜、檸檬挖空放入海膽、蟹籽裝入盛器中。
制作：1.軟殼蟹油炸后備用。 2.芒果去皮切薄片。 3.芒果片卷壽司飯中間放切條軟殼蟹卷成棒狀。 4.最后壽司上放飛魚籽配芒果醬。
原料： 蜆（已除殼）100g 叉燒（亦可用煙肉代替） 50g 韭黃 50g 大蔥 50g 沙律油4大茶匙 雞蛋 4隻 白飯 約7茶碗份量 〔A〕 鹽1小茶匙胡椒粉少量雞精（粒）1小茶匙 蠔油1大茶匙 日本醬油 2小茶匙 〖預(yù)備材料〗 △將叉燒、韭黃、大蔥分別切...
原料：(2人分量) 碎牛肉 200克；洋蔥 一小個(gè)；沙律油 適量；麵飽粉 適量 牛奶 1.5大茶匙；蛋 一細(xì)隻；鹽 少許；胡椒粉 少許肉荳 少許；牛油 2大茶匙 調(diào)味料蕃茄醬 1大茶匙 紅酒 1大茶匙 水 2大茶匙制作：1.把洋蔥切絲，落少量沙律油炒至變...