拉面
日本拉面原本來自中國，如同蕎麥面一樣。在日本一般分類將拉面列入中餐，只是區(qū)別與蕎麥和日式烏東面而已，日本的拉面在湯料、面料和面碼上已經(jīng)形成了獨特的風(fēng)格，自成一體。
日本列島從東到西，幾乎各地都有自己的拉面，味道不同，如日本三大拉面的札幌（北海道）拉面、博多（福岡）拉面、喜多方（福島）拉面，其它還有東京拉面、熊本拉面、德島拉面、和歌山拉面、長崎拉面等，甚至還有拉面博物館。
日本拉面除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見底，調(diào)味以鹽為主，味道清淡。醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，日本的拉面湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。
面碼多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
配料: 鯽魚500克，通草20克，豬前蹄200克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥段10克，姜片10克，胡椒粉2克。－特色：鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，配以通氣上達、下乳汁的通草和補血通乳的豬蹄，具有補中益氣、通乳的功效。
配料: 大雞腿4只，老姜80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙－特色：功效：滋陰補血，驅(qū)寒除濕，最適合生產(chǎn)后婦女食用。操作: 1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。
開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘 切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微燙一下，燙軟 炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋 炒好了！
酸甜的味道，滑嫩的口感，檸檬的清香，帶來味覺上全新的感受～ 日本豆腐兩只切片。檸檬一只。有些焉了。。。紅籽是用裝飾用的。 檸檬用工具擦一些果皮屑，豆腐旺火蒸十分鐘左右。 擺盤。
日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最后還有日本烏東面條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風(fēng)味。牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。
日本料理中也有涮肉，日文叫做Shabushabu，與中國涮肉的不同之處在于一般以使用牛肉為主。在日本，涮肉是人們喜歡的大眾性料理之一，尤其是在天冷的季節(jié)。
天麩羅一般常以蝦、星鰻、各種小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、番瓜、白薯等為材料，外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調(diào)合而成的面糊，然后放進油鍋內(nèi)炸至焦黃后，沾粗食鹽或醬油調(diào)料食用，特點是雖經(jīng)油炸，但...
特色：把富夏日色彩的蔬菜與肉混合，放入焗爐烤成，肉餅軟腍，滑如雞蛋，以叉及匙羹進食，香味散發(fā)在口腔中，香葉的芬芳加上橄欖的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合適。