萊蕪炒雞 ——美味

    萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線，它不僅在當地異常火爆，而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

    說起萊蕪炒雞的由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機，在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開到城里來了。

    還值得一提的是興起于萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱，風光無限。相傳，棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名，現已劃為旅游景區，游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣適口，也是近年來風靡萊城的名吃。

    夾嶺炒雞 原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。 調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。

    棋山炒雞 原料：土公雞。 調料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。