叫化子雞[圖]
【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【制作過程】
1、醬油、料酒、精鹽腌雞1小時，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身；
2、蔥花、姜末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷 葉包裹后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；
3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹；
4、裹好泥的雞放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鮮湯100克，精鹽8克，味精2克，香油15克。
【原料】 去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【制作過程】 1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2、取碗...
【原料】 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
【原料】 主料：活鯉魚1條（約500-750克）。 調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過程】 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。
【原料】 鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。 【制作過程】 1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸； 2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘...
【原料】 新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
【原料】 鱔魚段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許。【制作過程】 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。
材料： 1/2只甘薯、1/2只芋頭、1/2只山芋、1/2杯麥米、3杯低脂奶、2杯水、1/2湯匙粗砂糖或幼白砂糖、椰漿少許。 制作方法： 甘薯、芋頭及山芋去皮，切成小塊；將糖以外的所有材料放入不銹鋼杯內，調至相應的烹煮模式，煮約1小時之后，倒入...