紅燒烤麩[圖]
【制作過程】
1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2、筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3、鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
【原料】 大對(duì)蝦450克，精鹽7克，油200克，料酒20克，醬油8克，糖10克。 【制作過程】 1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘； 2、煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
【原料】 熟鱔魚絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克 【制作過程】 1、將鱔魚絲切成5厘米長(zhǎng)的段，韭芽切成4厘米...
【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鮮湯100克，精鹽8克，味精2克，香油15克。
【原料】 去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【制作過程】 1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈； 2、取碗...
【原料】 主料：活鯉魚1條（約500-750克）。 調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過程】 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。
【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【原料】 鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個(gè)，熟火腿10克。 【制作過程】 1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸； 2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘...
【原料】 新鮮的小冬瓜1個(gè)，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。