【原料】 大青蝦750克，精鹽2克，料酒25克，蔥、姜汁30克，花椒精鹽5克 【制作過程】 1、將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥姜汁、花椒精鹽稍腌入味后，以牙簽每四只串為一排，制成嚇排； 2、將蝦排入油鍋中反復炸兩次至金黃色酥脆時即可。

【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。 【制作過程】 1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。 2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。

【原料】 鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙�！局谱鬟^程】 1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。

【原料】 大對蝦450克，精鹽7克，油200克，料酒20克，醬油8克，糖10克。 【制作過程】 1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘； 2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鮮湯100克，精鹽8克，味精2克，香油15克。

【原料】 去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。 【制作過程】 1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2、取碗...

【原料】 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

【原料】 主料：活鯉魚1條（約500-750克）。 調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過程】 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。