【原料】 嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作過程】 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內，...

【原料】 鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克 【制作過程】 1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。

【原料】鮮魷魚150克 【制作過程】 1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內臟，治凈后去角質內殼，在體內剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出； 2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調好味勾薄芡裝盤即可。

【原料】 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。 【制作過程】 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時后取出撕成絲狀待用； 2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用； 3、旺火炒香蔥...

【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。 【制作過程】 1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。 2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。

【原料】 鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙�！局谱鬟^程】 1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。

【原料】 大對蝦450克，精鹽7克，油200克，料酒20克，醬油8克，糖10克。 【制作過程】 1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘； 2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

【原料】 熟鱔魚絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克 【制作過程】 1、將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米...