三絲干巴菌 [圖]
【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。
【制作過(guò)程】
1、菌治凈后撕成絲,加鹽稍揉后放清水淘洗,再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲,蒜切細(xì)丁,雞脯絲用蛋糊上漿。
2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油,置于干巴菌中央,鍋留底油,下蒜、紅辣椒絲,炒香置于雞絲中央,用火腿圍邊即成。
三絲干巴菌 [圖]
【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。
【制作過(guò)程】
1、菌治凈后撕成絲,加鹽稍揉后放清水淘洗,再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲,蒜切細(xì)丁,雞脯絲用蛋糊上漿。
2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油,置于干巴菌中央,鍋留底油,下蒜、紅辣椒絲,炒香置于雞絲中央,用火腿圍邊即成。
【原料】 鴨肫500克,姜20克,鹽15克,味精3克,蔥結(jié)1只15克,紹酒15克,花椒1克 【制作過(guò)程】 1、鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯,再用清水洗凈。
【原料】鮮魷魚(yú)150克 【制作過(guò)程】 1、鮮魷魚(yú)撕凈套膜,摘下頭腦、內(nèi)臟,治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼,在體內(nèi)剞花刀后切片,下清湯中汆至入味撈出; 2、用蔥姜嗆鍋,下魷魚(yú)卷稍炒,調(diào)好味勾薄芡裝盤即可。
【原料】 干貝50克,萵筍尾支,蔥15克,濕淀粉5克,高湯100克,精鹽10克。 【制作過(guò)程】 1、干貝先用熱水泡軟,再連水入鍋蒸1小時(shí)后取出撕成絲狀待用; 2、萵筍尾削去雜葉洗凈后,用半鍋水煮開(kāi)加入精鹽,燙軟取出沖涼待用; 3、旺火炒香蔥...
【原料】 大青蝦750克,精鹽2克,料酒25克,蔥、姜汁30克,花椒精鹽5克 【制作過(guò)程】 1、將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥姜汁、花椒精鹽稍腌入味后,以牙簽每四只串為一排,制成嚇排; 2、將蝦排入油鍋中反復(fù)炸兩次至金黃色酥脆時(shí)即可。
【原料】 鮮魷300克(約半斤),蔥1條,姜2片,水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹醬1茶匙,酒1茶匙。【制作過(guò)程】 1、鮮魷洗凈,在肚的部位劃花。
【原料】 大對(duì)蝦450克,精鹽7克,油200克,料酒20克,醬油8克,糖10克。 【制作過(guò)程】 1、將大蝦去須去足,將蝦身切為兩段,用鹽腌制10分鐘; 2、煎鍋內(nèi)加油燒熱,放入蝦段,反復(fù)煎炸至熟,放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
【原料】 熟鱔魚(yú)絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克,蔥白段5克,姜汁水各10克,醬油30克,姜絲3克,胡椒粉、味精各1克,濕淀粉、香油、料酒各25克,白湯、熟菜油各75克 【制作過(guò)程】 1、將鱔魚(yú)絲切成5厘米長(zhǎng)的段,韭芽切成4厘米...
【原料】 香菇、蘑菇、草菇各50克,枸杞、黑木耳、白木耳各50克,香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克,色拉油80克,素鮮湯100克,精鹽8克,味精2克,香油15克。