【原料】 活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克。 【制作過程】 將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞...

【原料】 糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克。 【制作過程】 1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜； 2、糯米浸水一至二小時，濾水后用肉汁、醬油、精鹽腌2小時； 3、冬...

【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克 【制作過程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條； 2、水500克燒開，放...

【原料】 嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。 【制作過程】 1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內外抹勻，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內，...

【原料】鮮魷魚150克 【制作過程】 1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內臟，治凈后去角質內殼，在體內剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出； 2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調好味勾薄芡裝盤即可。

【原料】 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克。 【制作過程】 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時后取出撕成絲狀待用； 2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用； 3、旺火炒香蔥...

【原料】 大青蝦750克，精鹽2克，料酒25克，蔥、姜汁30克，花椒精鹽5克 【制作過程】 1、將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥姜汁、花椒精鹽稍腌入味后，以牙簽每四只串為一排，制成嚇排； 2、將蝦排入油鍋中反復炸兩次至金黃色酥脆時即可。

【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。 【制作過程】 1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。 2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。