【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。

【原料】 鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。 【制作過程】 1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸； 2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘...

【原料】 新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。

【原料】 鱔魚段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許。【制作過程】 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。

原料： 大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。 制作方法： 蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開。

材料： 水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許 烹飪方法： 水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。

原料： 2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。 配料： 淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。 制作方法： ①魚尾洗凈，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。 ②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。

1、豬肉糜加姜末，鹽，雞精，料酒，生粉，胡椒粉腌5分鐘。 2、炒熟，起鍋前加少許橄欖菜，其實榨菜末，芽菜末雪菜末什么都行，取其咸鮮味而已，甚至不加也行。 3、活蝦剪去須爪，從背部剖開。 4、將炒熟的肉末填進蝦身中，蒸5分鐘。