碧玉牛筋
[原料/調(diào)料] |
牛筋250克,胡蘿卜150克,長白蘿卜250克,荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。 |
[制作流程] |
新鮮牛筋洗凈,加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥;然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮,冷卻后切片裝盆即可。 特點(diǎn):配色鮮明、協(xié)調(diào),味香,有韌性。 |
碧玉牛筋
[原料/調(diào)料] |
牛筋250克,胡蘿卜150克,長白蘿卜250克,荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。 |
[制作流程] |
新鮮牛筋洗凈,加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥;然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮,冷卻后切片裝盆即可。 特點(diǎn):配色鮮明、協(xié)調(diào),味香,有韌性。 |
[原料/調(diào)料]刀魚300克,魚膠子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚去骨排茸,加適量的水,用凈白細(xì)紗布包扎后在水里漂洗一下,取出后加調(diào)味料及蛋清打勻。
[原料/調(diào)料]大明蝦6只、蝦膠100克,鹽2克,味精2克,生粉50克,蛋清1只。[制作流程]1.大明蝦去頭去殼,刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋,做成鳳尾蝦,上漿,再卷起做鳥身,用牙固定。
[原料/調(diào)料]牛筋30克,鴨掌30克,素火腿30克,北極貝40克,嫩脆黃瓜20克,鹽、味精、蒜油各適量。藥材:靈芝50克,人參50克,麥冬15克,枸杞子20克,天麻80克,黃酒500克。[制作流程]1.用黃酒浸泡上述5種天然藥材(7天為佳)。
[原料/調(diào)料]凈鱈魚肉150克,糟油10克,鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。[制作流程]1.選將魚肉切成柳葉片,再放入鍋內(nèi)加開水煮熟,盛入小湯碗中備用。2.鍋內(nèi)加入一小湯碗水,然后投入魚膠粉稀釋均勻,再放入鹽、味精、糖,最后滴入糟油。
[原料/調(diào)料]鴨掌120克,泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨,加上湯煨制后,用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻,即刻裝盆。特點(diǎn):香、辣,微甜。
【原料】 冬瓜800克,開洋250克,雞茸200克,鮮湯100克,精鹽7克,姜末、蔥末各2克,濕淀粉10克 【制作過程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空,球內(nèi)填入開洋,用雞茸封口,上籠蒸熟; 2、炒鍋燒熱,加蔥末、姜末煸香,加入鮮湯,精鹽、濕淀粉勾...
【原料】 鮮墨魚肉500克,香菜15克,濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克,水發(fā)玉蘭片25克,味精、白糖、胡椒粉1克,花生油5克 【制作過程】 1、將鮮墨魚洗凈,取其肉片,剞成交叉花刀塊,放入開水中氽一下,瀝凈水...
【原料】 五花豬肉(1塊,500克)、紅乳腐汁(125克)、姜片(少許)、蔥結(jié)(少許)、白糖(40克)、黃酒(40克)、紅米(12.5克)、 鹽(2.5克)。