原料：鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚肉上。

[原料/調料]選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。[制作流程]1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開，投入中段肉及頭尾煮熟。

[原料/調料]刀魚300克，魚膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚去骨排茸，加適量的水，用凈白細紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調味料及蛋清打勻。

[原料/調料]大明蝦6只、蝦膠100克，鹽2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。[制作流程]1.大明蝦去頭去殼，刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋，做成鳳尾蝦，上漿，再卷起做鳥身，用牙固定。

[原料/調料]凈鱈魚肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。[制作流程]1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。2.鍋內加入一小湯碗水，然后投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最后滴入糟油。

[原料/調料]牛筋250克，胡蘿卜150克，長白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。[制作流程]新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷...

[原料/調料]鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨，加上湯煨制后，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌勻，即刻裝盆。特點：香、辣，微甜。

【原料】 冬瓜800克，開洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，姜末、蔥末各2克，濕淀粉10克 【制作過程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內填入開洋，用雞茸封口，上籠蒸熟； 2、炒鍋燒熱，加蔥末、姜末煸香，加入鮮湯，精鹽、濕淀粉勾...