原料：重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油1碟。 制法：雞宰殺治凈，先放入開水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開水中稍浸...

原料：肋排300克 調料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，雞蛋，鹽，味精，糖，精制油，黃酒，蒜泥，蔥花，干辣椒末。 制作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁，然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。

原料：蹄膀1只（1100克），水發黑木耳 調料：醬油，糖，味精，黃酒。 制作：蹄膀焯水，洗凈后加入調料。將蹄膀上籠蒸3小時左右，取出裝盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特點：色澤金紅，口味咸中帶甜，肉質酥爛脫骨，肥而不膩。

原料：桂魚750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。調料：鹽，味精，糖，胡椒，蔥姜汁，生粉，雞蛋清，黃酒。 制作：將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。

原料：大黃魚 調料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。 制作：黃魚洗凈熱水燙一下，放在盆內。冬筍切絲，鍋內放油燒熱，放入蔥姜末鞭炒一下，筍絲加精鹽、味精鞭炒均勻，放在黃魚上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再...

原料：宮廷雞1250克。調料：醬油，糖，味精，蔥，姜，香料，麻油。 制作：將宰殺好的雞先燙去皮去小毛洗凈，放入水鍋浸燙，改小火燒15分鐘后取出。將燙熟的雞放入凈水中浸冷即可。

原料：活河蝦300克。調料：食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。制作：選鮮活河蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入河蝦炸，撈出倒去油。

原料：鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚肉上。