金盞松仁魚(yú)米
原料：桂魚(yú)750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。
調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒，蔥姜汁，生粉，雞蛋清，黃酒。
制作：將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。桂魚(yú)取肉切成魚(yú)米，用水漂白，瀝去水分后，加鹽、蔥、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿，青紅椒切成比魚(yú)米大一點(diǎn)的粒，松仁拉油備用。將上漿魚(yú)米放入2~3成油溫中拉油至熟，青紅椒在魚(yú)米將熟時(shí)一起拉油，倒入笊籬瀝去油。鍋中加油、水、鹽、味精、胡椒粉、生粉勾芡，放入拉好油的魚(yú)米炒勻，用金盞一個(gè)個(gè)裝入魚(yú)米，撒上松仁即可。魚(yú)米一定要漂白，拉油時(shí)油溫控制在2~3成。
特點(diǎn)：刀工精細(xì)，色澤潔白，黃、紅、綠交相輝映，滑嫩鮮香。
原料:豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 制作過(guò)程 ①將豆腐切成長(zhǎng)約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開(kāi)水焯一下；②取一只鍋?zhàn)樱亙?nèi)放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧?xí)r，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透...
原料：重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油1碟。 制法：雞宰殺治凈，先放入開(kāi)水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內(nèi)，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開(kāi)水中稍浸...
原料：肋排300克 調(diào)料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，雞蛋，鹽，味精，糖，精制油，黃酒，蒜泥，蔥花，干辣椒末。 制作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁，然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。
原料：蹄膀1只（1100克），水發(fā)黑木耳 調(diào)料：醬油，糖，味精，黃酒。 制作：蹄膀焯水，洗凈后加入調(diào)料。將蹄膀上籠蒸3小時(shí)左右，取出裝盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特點(diǎn)：色澤金紅，口味咸中帶甜，肉質(zhì)酥爛脫骨，肥而不膩。
原料：銀鱈魚(yú)500克，胡蘿卜汁，芹菜汁，蒜汁。調(diào)料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。 制作：將銀鱈魚(yú)切塊加入調(diào)料腌半小時(shí)，放入生粉、面粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鐘即可。特點(diǎn)：色澤艷麗，有濃郁蒜魚(yú)味，外脆里嫩。
原料：大黃魚(yú) 調(diào)料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。 制作：黃魚(yú)洗凈熱水燙一下，放在盆內(nèi)。冬筍切絲，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜末鞭炒一下，筍絲加精鹽、味精鞭炒均勻，放在黃魚(yú)上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再...
原料：宮廷雞1250克。調(diào)料：醬油，糖，味精，蔥，姜，香料，麻油。 制作：將宰殺好的雞先燙去皮去小毛洗凈，放入水鍋浸燙，改小火燒15分鐘后取出。將燙熟的雞放入凈水中浸冷即可。
原料：活河蝦300克。調(diào)料：食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。制作：選鮮活河蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入河蝦炸，撈出倒去油。