原料：蹄膀1只（1100克），水發(fā)黑木耳 調料：醬油，糖，味精，黃酒。 制作：蹄膀焯水，洗凈后加入調料。將蹄膀上籠蒸3小時左右，取出裝盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。 特點：色澤金紅，口味咸中帶甜，肉質酥爛脫骨，肥而不膩。

原料：桂魚750克，青紅椒，松仁，春卷皮20張。調料：鹽，味精，糖，胡椒，蔥姜汁，生粉，雞蛋清，黃酒。 制作：將春卷皮用模具作成金盞，用油炸至金黃色。

原料：銀鱈魚500克，胡蘿卜汁，芹菜汁，蒜汁。調料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。 制作：將銀鱈魚切塊加入調料腌半小時，放入生粉、面粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鐘即可。特點：色澤艷麗，有濃郁蒜魚味，外脆里嫩。

原料：大黃魚 調料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。 制作：黃魚洗凈熱水燙一下，放在盆內。冬筍切絲，鍋內放油燒熱，放入蔥姜末鞭炒一下，筍絲加精鹽、味精鞭炒均勻，放在黃魚上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再...

原料：活河蝦300克。調料：食油，黃油，醬油，糖，味精，麻油，蔥花，姜末。制作：選鮮活河蝦（每500克約60-75尾）剪去須腳。將炒鍋置旺火加熱倒入食用油，加熱至八成熱，投入河蝦炸，撈出倒去油。

原料：鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚肉上。

[原料/調料]選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。[制作流程]1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開，投入中段肉及頭尾煮熟。

[原料/調料]刀魚300克，魚膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚去骨排茸，加適量的水，用凈白細紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調味料及蛋清打勻。