虎皮梳子肉
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配料： 豬五花肋條豬肉500克,綠葉菜250克,綿白糖15克,精鹽2克,醬油40克,味精2克,紹酒10克,姜1片,茶葉15克,蔥段1根,花椒10粒,熟豬油20克,花生油500克(耗約25克),濕淀粉10克,糖色5克. 操作： ①將五花肋條肉皮上毛和油污刮掉,下鍋煮至六成熟取出,趁熱在肉皮上抹一層糖色.炒鍋上火,放花生油燒至八成熱,將肋條肉放入(皮朝下),蓋鍋蓋,炸至皮起皺紋似虎皮時,用漏勺撈起,冷透后用刀切成10厘米長,1厘米厚的肉片 。 ②將花椒放在菜板上,姜片蓋住花椒,用刀輕拍一下,使花椒嵌在姜片中.將花椒醬片蔥段放入碗中,將肉片鋪在上面成梳形,加醬油25克,白糖10克,紹酒10克,放入蒸籠內(nèi)蒸熟取出。 ③炒鍋上火,放熟豬油10克,將綠菜葉丟入,加精鹽20克,白糖2.5克,味精1克炒熟,放在肉碗上.將蒸肉的原鹵倒入炒鍋中,將肉片連菜口入菜盤中間,去掉姜,蔥,花椒,炒鍋在上火,加雞清湯50克,醬油15克,白糖2.5克。 |
【菜名】"雞火煮干絲"【所屬菜系】上海菜【特點】1."雞火煮干絲"是上海揚州飯店名菜。揚州飯店的前身，是上海著名的"莫有財廚房"。創(chuàng)建人是過去長期在銀行和私人公館廚房負責烹飪的揚州著名廚師莫德峻、莫有賡、莫有財、莫有源父子四人。
【菜名】菊花對蟹【所屬菜系】上海菜【特點】1. 王寶和酒家創(chuàng)建于清朝乾隆九年（公元1744年）。當時，有一個名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開設了王寶和酒作坊，后來其子王仁山在上海南市咸瓜街開設了王寶和酒家。
上海中炒面烹調(diào)類別：主食烹調(diào)時間：普通食材類別：主食味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關菜系：滬菜 材料：上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調(diào)味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油...
幸福蘋果:咸肉蘿卜燉老鴨炎熱的夏季終于快要結(jié)束了，一個夏季高溫天氣的折騰下家人的身體都明顯脫離了最佳狀態(tài)，于是今秋進補的序幕拉開了。原料：鴨子一只，白蘿卜一根，家鄉(xiāng)咸肉調(diào)料：料酒做法：把殺鴨子，拔毛，去內(nèi)臟的活都交給小販處...
用料： 石斑魚肉500克，豌豆莢10片，紅椒4個，黃椒2個。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1個，鹽1茶匙，胡椒粉適量，淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙，鹽1茶匙，水淀粉半大匙，香油適量，清水3大匙。
在食補和藥補之間，我還是比較相信食補。在每年冬至開始的時候，我總是要做幾樣東西，給家人補一補的。 今年我先給家人吃的是什錦雞。早先我常看到老人們在冬天，將紅棗等六七樣東西一齊煮了吃，也有說老母雞煮湯補身子，所以我就想出了什...
[原料/調(diào)料] 香蕉1000克，低筋粉1000克，砂糖1000克，雞蛋500克，黃油250克，牛奶300克，發(fā)粉20克，朗姆酒50克。 [制作流程] 1.香蕉加砂糖加雞蛋打松。2.加入黃油、牛奶、酒。3.拌入面粉、發(fā)粉。4.進電烤箱，在180℃爐溫下烘烤約40分鐘。
[原料/調(diào)料] 清水500克，砂糖100克，香精、明膠20克，水果約200克。 [制作流程] 1.清水燒開加入砂糖、明膠、香精。2.模子里放進水果然后倒入汁水。3.進冰箱冷凍。注意事項：冰水果凍時，不宜放入束凍冰箱冷凍。