【原料】去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。【制作過程】1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈；2、取碗一只...

【原料】紅芋艿頭600克，水發海參300克，水發黃魚肚、水發香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。

【原料】鮮魷魚150克【制作過程】1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內臟，治凈后去角質內殼，在體內剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調好味勾薄芡裝盤即可...

【原料】河蟹350克、雞腰150克、雞湯750克、10克大蔥、5克姜、1克胡椒粉【制作過程】1、河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。2、用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調料，炒至入味勾芡淋香油裝盤即可。

【菜名】家常黃魚【所屬菜系】上海菜【特點】家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常委燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。

【菜名】"雞火煮干絲"【所屬菜系】上海菜【特點】1."雞火煮干絲"是上海揚州飯店名菜。揚州飯店的前身，是上海著名的"莫有財廚房"。創建人是過去長期在銀行和私人公館廚房負責烹飪的揚州著名廚師莫德峻、莫有賡、莫有財、莫有源父子四人。

【菜名】菊花對蟹【所屬菜系】上海菜【特點】1. 王寶和酒家創建于清朝乾隆九年（公元1744年）。當時，有一個名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開設了王寶和酒作坊，后來其子王仁山在上海南市咸瓜街開設了王寶和酒家。

上海中炒面烹調類別：主食烹調時間：普通食材類別：主食味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：滬菜 材料：上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油...