【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結5克、姜片25克【制作過程】1.將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成...

【原料】配料：水發(fā)排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過程】1.魚翅浸入鍋內滾燒，...

【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。【制作過程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【原料】紅芋艿頭600克，水發(fā)海參300克，水發(fā)黃魚肚、水發(fā)香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿卜10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。

【原料】鮮魷魚150克【制作過程】1、鮮魷魚撕凈套膜，摘下頭腦、內臟，治凈后去角質內殼，在體內剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚卷稍炒，調好味勾薄芡裝盤即可...

【原料】河蟹350克、雞腰150克、雞湯750克、10克大蔥、5克姜、1克胡椒粉【制作過程】1、河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。2、用蔥姜嗆鍋，下蟹肉、蟹黃、蟹油、雞腰略炒，加雞湯、調料，炒至入味勾芡淋香油裝盤即可。

【原料】糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克。【制作過程】1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小時，濾水后用肉汁、醬油、精鹽腌2小時；3、冬菇切碎...