【原料】蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。【制作過程】1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發白為方；2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，...

【原料】水發大烏參1只，蝦籽2克，蔥段1克。【制作過程】大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開，煮至軟爛后撈出；蔥段下5成熱油中炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開后，勾芡淋在大烏參上即成。

【原料】去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。【制作過程】1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；3、加調料蒸透后扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開調好味后倒入大...

【原料】面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

【原料】配料：水發排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過程】1.魚翅浸入鍋內滾燒，...

【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。【制作過程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【原料】去皮田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。【制作過程】1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈；2、取碗一只...