蛤蜊汆鯽魚配料：活鯽魚2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,筍肉5片,水發香菇一只特色：菜系：shanghai操作：1.鯽魚治凈, 從脊背出剖開, 從背上剞幾刀, 下清水鍋加調料, 姜塊, 蔥段, 筍片燒開, 用小火煮熟裝入湯盆. 2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈...

雙色蝦仁配料：鮮蝦仁500克,土豆絲250克,番茄醬25克特色：菜系：shanghai操作：土 豆 絲 裝 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅. 1.蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟. 2.番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內,圍在盤邊.3.另...

眉毛酥(按26個計算)配料：主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。調料 熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。特色：菜系：shanghai操作：(1) 將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。

【原料】蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。【制作過程】1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發白為方；2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，...

【原料】去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。【制作過程】1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；3、加調料蒸透后扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開調好味后倒入大...

【原料】面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結5克、姜片25克【制作過程】1.將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成...

【原料】配料：水發排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過程】1.魚翅浸入鍋內滾燒，...