眉毛酥(按26個計算)配料：主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。調料 熟大油900克，(實耗約300克)，植物油少許。特色：菜系：shanghai操作：(1) 將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。

【原料】蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。【制作過程】1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發白為方；2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，...

【原料】水發大烏參1只，蝦籽2克，蔥段1克。【制作過程】大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開，煮至軟爛后撈出；蔥段下5成熱油中炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開后，勾芡淋在大烏參上即成。

【原料】去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。【制作過程】1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；3、加調料蒸透后扣在大湯盤中；4、雞清湯燒開調好味后倒入大...

【原料】配料：豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結5克、姜片25克【制作過程】1.將豬蹄膀放在清水里，刮洗干凈，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成...

【原料】配料：水發排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克（約重400克）、姜片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水淀粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克【制作過程】1.魚翅浸入鍋內滾燒，...

【原料】帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。【制作過程】1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、...

【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。