干切咸肉配料：豬后腿（2只，2500克）、鹽（700克）、硝（65克）、花椒（少許）、黃酒（200克）特色：此菜色紅，味香嫩不膩。菜系：shanghai操作：一.將豬后腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里...

炒蝦腰 配料： 蝦仁（165克）、豬腰（250克）、冬筍（80克）、水發冬菇（45克）、雞蛋白（1只）、綠葉菜（45克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、 麻油 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開，去...

炸玫瑰球配料：白膘（250克）、白糖（75克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生（共200克）、雞蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用紅水（上色用）特色：肥而香甜. (滬菜)菜系：shanghai操作：一、將白膘、紅瓜、青梅、桔...

龍穿鳳翼湯 配料： 雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節，...

蟹黃扒翅 配料： 水發魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。

扣三絲湯 配料： 雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、雞肉洗凈，加入調味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。

干煸四季豆 配料： 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水 特色： 火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。