干煸四季豆（圖）
干煸四季豆
配料：
四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水
特色：
火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)
菜系：
shanghai
操作：
1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、
暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
干煸四季豆（圖）
柴把鴿蛋湯配料：鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）特色：(滬菜)菜系：shanghai操作：一、將鴿蛋整個打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些...
蟹黃扒翅 配料： 水發魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。
蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。
扣三絲湯 配料： 雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、雞肉洗凈，加入調味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。
蟹粉蹄筋 配料： 水發蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、 姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、 鹽、味精、菱粉（60克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蹄筋去開成二段。
上海蒸魚配料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒...
菜系：shanghai操作：①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調成味汁；③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉...
咸水鴨配料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用...