上海蒸魚(yú)
| 上海蒸魚(yú) | ||
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配料： |
鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味 精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。 |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán) 里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精 鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠 用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。 |
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上海蒸魚(yú)
| 上海蒸魚(yú) | ||
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配料： |
鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味 精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。 |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán) 里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精 鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠 用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。 |
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蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。
扣三絲湯 配料： 雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調(diào)味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、雞肉洗凈，加入調(diào)味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。
干煸四季豆 配料： 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水 特色： 火候大，動(dòng)作快，用料簡(jiǎn)單，煮出來(lái)的菜呈翠綠色，味道脆嫩。
蟹粉蹄筋 配料： 水發(fā)蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、 姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、 鹽、味精、菱粉（60克） 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蹄筋去開(kāi)成二段。
菜系：shanghai操作：①鱔魚(yú)用熱水焯一下，撈出過(guò)涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長(zhǎng)的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調(diào)成味汁；③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉...
咸水鴨配料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；②再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用...
炒毛蟹配料：活毛蟹八兩；黃酒三錢(qián)；雞蛋二個(gè)；胡椒粉二分；蔥末一錢(qián)；濕淀粉二錢(qián)；姜末二錢(qián)；食油八錢(qián)；精鹽七分特色：此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。
原籠粉蒸牛肉配料：凈牛肉250克，炒米粉40克，青菜葉100克，蔥花、姜末各3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。特色：菜系：shanghai操作：1.牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻； 2....