蟹黃扒翅 配料： 水發魚翅（最好用呂宋黃翅）（600克）、蟹黃（150克）、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉（12.5克）、味精、清激發（250克）、雞油（少許） 特色： 金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

蜜棗核桃 配料： 蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克） 特色： 色黃，又香又松脆。(滬菜) 菜系： shanghai 操作： 一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。

扣三絲湯 配料： 雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、 特色： (滬菜) 菜系： shanghai 操作： 1、雞肉洗凈，加入調味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。

干煸四季豆 配料： 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水 特色： 火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。

上海蒸魚配料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒...

菜系：shanghai操作：①鱔魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長的段；②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調成味汁；③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉...

咸水鴨配料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用...

炒毛蟹配料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；濕淀粉二錢；姜末二錢；食油八錢；精鹽七分特色：此菜蟹殼鮮紅，雞蛋微黃，色悅目，味醇美鮮香。