上海鍋貼
| 上海鍋貼 | ||
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配料： |
面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。 | |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①面粉加開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用； ②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心 ③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯， ④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鐘左右，再將鍋轉動續煎數分鐘即可. |
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上海鍋貼
| 上海鍋貼 | ||
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配料： |
面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。 | |
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特色： |
滬菜 | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
①面粉加開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用； ②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心 ③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯， ④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鐘左右，再將鍋轉動續煎數分鐘即可. |
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豬肉燒賣 配料： 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。
炸豬排配料：豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
湯圓 配料： 黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作：①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心； ②將水磨粉加水揉透，摘成小粉團，搓圓，捏成鍋子...
糖醋帶魚 配料： 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
芹菜肉松配料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克特色：滬菜菜系：shanghai操作：①芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲；②鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。
清蒸螃蟹配料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。特色：滬菜菜系：shanghai操作：①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
茄汁牛肉配料：嫩牛肉300克，番茄醬50克，紹酒、水淀粉、醬油、蔥姜片各20克，白糖，10克，小蘇打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黃酒、味精少許。
炒蟹黃油配料：蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清湯（100克）特色：“蟹黃油”是農歷九月、十月的當令菜，既香又肥，色金黃帶紅。