網油鰣魚（圖）
網油鰣魚
配料：
鰣魚中面350克,豬網油150克,糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克
特色：
魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美
菜系：
shanghai
操作：
1. 鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈�；鹜�、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內。
2. 把豬網油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食
菜譜名稱 網油清蒸鰣魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1. 鰣魚，《本草綱目》曰："初夏時有，余月則無，故名"。體側扁，銀白色，春夏之交，溯江產卵，初入江時體內脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚類。
菜譜名稱 涼拌海蜇頭 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。 基本材料 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
菜譜名稱 滑炒蝦仁 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。
菜譜名稱 紅燒燒麩 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名上海素菜�？钧熓怯妹娣奂诱{料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館 基本材料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，...
天下第一鮮 配料： 文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克 特色： 飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜�？磦�體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈 菜系： shanghai 操作： 1.先將文蛤殼劈開，用力將...
松仁魚米 配料： 鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克 特色： 工藝精細，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。
醬豬肉 配料： 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成) 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豬肉刮洗凈切成，10...
鹵鴨 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許...