菜譜名稱 紅燒燒麩 所屬菜系 上海菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名上海素菜。烤麩是用面粉加調料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館 基本材料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，...

網油鰣魚 配料： 鰣魚中面350克,豬網油150克,糖豬權油丁10克,熟豬油25克,蔥結1個,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,紹酒25克,火腿20克,精鹽10克,水發冬菇1只,白糖25克,冬筍肉25克,酒釀15克 特色： 魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美 菜系：...

天下第一鮮 配料： 文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克 特色： 飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈 菜系： shanghai 操作： 1.先將文蛤殼劈開，用力將...

松仁魚米 配料： 鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克 特色： 工藝精細，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。

鹵鴨 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許...

糖醋魚 配料： 魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。特色： 菜系： shanghai 操作：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金...

上海春卷 配料： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，...

松江鱸魚 配料： 鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。 特色： 色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮 菜系： shanghai 操作： 將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋...