松江鱸魚（圖）
松江鱸魚
配料：
鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。
特色：
色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮
菜系：
shanghai
操作：
將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾后用濕淀粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。
松江鱸魚（圖）
醬豬肉 配料： 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成) 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將豬肉刮洗凈切成，10...
鹵鴨 配料： 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許...
糖醋魚 配料： 魚、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。特色： 菜系： shanghai 操作：①將魚剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊；②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金...
上海春卷 配料： 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，...
核桃肉卷 配料： 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。 特色： 色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。
楓涇丁蹄 配料： 豬后蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 特色： 色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口 菜系： shanghai 操作： 豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后...
紅燒圈子 配料： 豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。 特色： 色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。 菜系： shanghai 操作： 先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊...
八寶鴨 配料： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。 特色： 成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。